鱿鱼不只美味可口，更富含丰富的营养价值。营养师高敏敏指出，鱿鱼、透抽、花枝、小卷等「鱿鱼家族」不只热量低、蛋白质含量高，还含有大量的锌，能帮助提升抵抗力、促进伤口癒合，甚至具有延缓老化的功效。
许多民众担心鱿鱼的胆固醇含量过高，营养师高敏敏近日在脸书粉专表示，根据省内食品检验的研究，鱿鱼在去除内脏后，每100克的胆固醇含量约在100至300毫克之间。这些胆固醇大多属于固醇类，不会导致血液中胆固醇升高，反而有机会帮助降低三酸甘油酯，并补充EPA、DHA等对身体有益的不饱和脂肪酸。
心脏科医师刘中平也指出，鱿鱼的胆固醇主要集中在内脏部位，去除头部和内脏后的鱿鱼肉，胆固醇含量并不会太高。鱿鱼肉中的油脂大部分是不饱和脂肪酸，可以降低血液中低密度胆固醇含量，提升血管壁的健康。
针对各种鱿鱼家族的胆固醇含量，高敏敏特别列出详细数据，以每100克计算：鱿鱼为270毫克、透抽（中卷）为337毫克、小管（小卷）为316毫克、花枝（乌贼）为193毫克、软丝324毫克。
然而，烹调方式是决定鱿鱼是否健康的关键。专家建议，胆固醇遇到高温会被氧化，容易在血管壁堆积，形成油脂斑块而阻塞血流，因此建议少吃油炸，改用川烫、清蒸等清淡烹调方式。
想要挑选新鲜的鱿鱼，专家建议可从外观着手，挑选完整且具弹性、眼睛明亮有神的鱿鱼，避免选购外壳破损或有伤的鱿鱼。新鲜的鱿鱼虽然会有些许黏性，但不会有腥味。