不鏽钢锅具因具备耐用、导热快、价格实惠等优点，在省内家庭中几乎是不可或缺的日常厨具。而市面上常见的304、316、200与400系列到底有何差异？许多消费者在挑选时并不清楚编号背后的真正意义与功能。为此，食药署与《食药好文网》合作，发文来详细解释。
根据《食药好文网》报导指出，海洋大学食品科学系副教授陈泰源表示，不鏽钢其实是由铁作为基础金属，再加入铬与镍等元素，提升其抗腐蚀与抗氧化的能力。只要铬含量超过10.5%，就具有基本的不鏽特性。而常见的标示「18-8」、「18-10」，分别代表其中含有18%的铬与8%或10%的镍，这些配比会影响耐用性与抗酸硷能力。
陈泰源表示，根据中华民国国家标準（CNS），不鏽钢依其加工方式与金属比例可区分为200、300与400系列。其中，市面上最广泛使用的是300系列，占约七成，最典型的为304与316两种。304因其稳定的抗鏽能力，非常适合用来製作餐具与锅具。
而316比304多添加了钼元素，对氯成分的抗蚀能力更强，因此不仅应用于高盐分汤品，也常见于医疗器械中。至于200系列则因为镍比例较低、锰较高，在抗腐蚀表现上不如300系列，较易生鏽。400系列则硬度较高，经常被用来製作刀具。
对于坊间盛传「200系列不鏽钢会溶出过量锰、影响健康」的传闻，陈泰源引用食药署于民国101年的溶出实验澄清，200系列锰的溶出量其实远低于吃下一碗糙米饭所吸收的锰含量，且锰本身为人体必要的微量元素，因此在正常使用情况下不必过度忧虑。
市面上常见以磁性或厚度来判断不鏽钢好坏的方法，陈泰源提醒这些都并不準确。磁性与厚薄会随製程与材料比例改变，并不能当作品质绝对指标。建议消费者挑选时应根据实际用途，确认材质编号，并购买来自可靠品牌与通路的产品，才能确保安全与耐用性。
至于如何延长锅具使用寿命，陈泰源也特别提醒，不鏽钢之所以能够「不生鏽」，是因为表面会自然生成一层防护膜阻隔氧气与水分。但若长时间接触酸硷或处于潮湿环境，仍可能导致这层膜被破坏。日常使用后应彻底清洁并擦乾，避免积水与残留食物，才能维持锅具的品质与安全。若出现生鏽、沾黏等异常现象，也应即早汰换。