无论是在家吃隔夜菜，或是带便当到办公室加热，许多人会选择使用微波炉。对此，肾脏科医师江守山提醒，微波炉的加热深度其实只有5公分，可能出现食物加热不完全的状况，无法达到杀菌温度，进而导致拉肚子、腹泻等问题，「微波炉是个好东西……但务必记得微波的侷限性」。
江守山在节目《健康零距离》分享，曾听过有人提及「隔夜菜会产生致癌物」的疑虑，像是亚硝酸盐、亚硝胺等等，「这个部分事实上是没有办法在其他研究里面被重现的，意思是说，它可能不是真的」。
江守山认为，隔夜菜最大的挑战其实是复热及储存时间，食物放进冰箱后并不代表能「永久存放」，也不是永远就不长菌，细菌、真菌只是长得比较慢，「所以你隔夜菜放太久，因为隔夜菜很多，（加上）被你筷子捞过等等问题，它生菌量本来就高，所以你放太久，的确容易造成闹肚子、拉肚子、肠胃炎等问题」。
江守山表示，隔夜菜的复热也是个大问题，虽然微波炉是个好东西，省能量、速度快，但微波能渗入的深度仅仅5公分，也就是说，其加热範围只达食物深度5公分，而汤品、鸡肉等食物都超过5公分，便会出现加热不完全的状况，「一部分加热到很热，一部分根本没办法达到杀菌温度，吃了就会拉肚子、腹泻」。
江守山也提醒，民众可以善用微波炉来加热食物，但务必记得微波炉的侷限性，不该滥用。