根据研究显示，烘烤、煎炸过程中产生的「丙烯醯胺」，除了可能引发癌症外，还可能增加心血管疾病风险。西班牙学者检视2007年以来涉及超过10万人的数十项研究后，在《营养素》期刊发表结果，指出摄取较高量的丙烯醯胺，与心脏病、中风等心血管疾病，以及因这些疾病死亡的风险升高有关。
丙烯醯胺是一种在麵包、马铃薯和咖啡等食物烘烤、煎炒过程中形成的物质，加热时间越长，生成量越多。墨尔本皇家理工大学化学专家琼斯教授表示，吐司中的丙烯醯胺含量平均约为每片4.8微克，烧焦后含量会翻倍。
然而，也有科学家对此研究提出质疑。剑桥大学学者史匹格哈特尔认为，一般人一天不会摄取到这么多的丙烯醯胺，「除非你每天吃到160片烤焦吐司，否则不需要担心。」
儘管如此，英国卫生当局仍建议民众在烘烤或煎炸澱粉类食物时，尽量减少摄取丙烯醯胺，以降低潜在的健康风险。毕竟，预防胜于治疗，在享受美食的同时，也要注意烹调方式，才能兼顾美味与健康。