鸡蛋烹调不当恐增心血管疾病风险！医：高温煎炸超NG

胆固醇偏高是否能继续食用鸡蛋？刘博仁医师表示，许多民众习惯以煎蛋作为早餐，但研究显示，高温煎炸的烹调方式可能导致鸡蛋中的氧化胆固醇大幅上升，增加心血管疾病风险。

营养功能医学专家刘博仁医师近日在脸书发文分享，根据巴西圣保罗学者的研究，比较水煮与油煎两种烹调方式后发现，煎蛋中的氧化胆固醇含量明显较高，且加热时间越长、温度越高，氧化胆固醇含量就越多。这类物质会导致血管发炎、变硬，是心血管疾病的重要风险因子。

相较之下，水煮蛋产生的氧化物较少，对人体较为友善！刘博仁建议，每日摄取一颗鸡蛋仍是安全的，但烹调方式建议选择水煮蛋、蒸蛋或蛋花汤等低温烹调方式。若要製作荷包蛋或炒蛋，应尽量减少用油量并缩短烹调时间。

针对胆固醇偏高的民众，刘博仁提醒，除了注意鸡蛋的烹调方式外，也要避免摄入反式脂肪、加工食品，以及过量的饱和脂肪食物。刘博仁强调，鸡蛋本身是优质的营养来源，只要掌握正确的烹调方式，就能安全享用。