同样是鸡蛋，不同做法，不只口感不同，营养吸收率和热量也会跟着改变。
有些吃法蛋白质吸收率超高，有些却会让热量悄悄飙升。
营养保留最完整：水煮蛋
水煮蛋是公认最健康的吃法之一。其蛋白质吸收率可高达99%，而且不需要额外加油、蛋黄不容易氧化，热量相对也较低。因为带壳烹煮，能保留最原始的营养。如果喜欢半熟的糖心蛋，一定要选择品质安全的鸡蛋，避免细菌风险。
最温和、最好消化：蒸蛋
蒸蛋的口感滑嫩，尤其适合年长者、小孩以及肠胃较弱的人。鸡蛋加水蒸煮后，虽然营养浓度会被稀释，但因为温度较温和，维生素流失较少，也更容易消化吸收。
香气最强，但热量会增加：荷包蛋
煎荷包蛋时，高温和油脂会让香味大幅提升。不过，半熟煎蛋能保留较多营养，全熟煎蛋则会吸收更多油脂，因此热量通常比水煮蛋高。喜欢吃煎蛋的人，建议少放点油会更健康。
最香，也最容易超标：炒蛋
炒蛋的口感松软，但通常会加入油、牛奶及奶油，虽然好吃，但热量通常是所有做法中最高的。此外，蛋液打散后接触空气面积变大，高温下部分维生素也更容易流失。适合偶尔享受，不建议长期大量吃。
未必最营养：生鸡蛋
很多人以为鸡蛋生吃最补益，其实并非如此。因为生蛋白会影响维生素B7吸收，蛋白质的吸收率只有约50%，还可能带有细菌感染风险，所以并不建议长期生吃鸡蛋。