近年来，国人普遍面临高血脂问题，尤其坏胆固醇过高更是许多慢性病的隐忧，医学研究发现，每日食用适量大蒜不仅能降低血中坏胆固醇，还能提升好胆固醇，为控制血脂提供了一个天然有效的选择；然而，专家指出，烹调方式会影响大蒜的营养价值，正确的食用方法更显重要。
营养医学专家洪泰雄在脸书发文表示，大蒜中最具代表性的含硫化合物是大蒜素（Allicin），这种成分是由大蒜内的蒜胺酸（Alliin）在酵素作用下转换而来，具有抗菌、抗氧化、降胆固醇等功效。
洪泰雄指出，肝脏是胆固醇合成的主要场所，合成路径中关键酵素是HMG-CoA 还原酶（HMG-CoA reductase），大蒜中的含硫化合物可抑制HMG-CoA还原酶的活性，类似于降胆固醇药物，例如Statin类的作用，从而减少内源性胆固醇合成，降低血中总胆固醇与血中坏胆固醇（LDL）。
洪泰雄说明，研究发现每天吃3瓣大蒜，持续3周，可降低血中坏胆固醇约10%；一些临床与动物研究也显示，每天摄取0.05到1.5公克的大蒜素或其衍生物（相当于数瓣生大蒜），可在数周至几个月内降低血中坏胆固醇约5%到15%，长期摄取也可能改善总胆固醇、三酸甘油酯与提升HDL（好胆固醇）。
洪泰雄指出，生大蒜的大蒜素活性高，但气味强烈、较刺激，加热则会降低大蒜素活性，但仍保留其他含硫化物，例如DADS、DATS，效果虽比较弱，但仍具保护作用，倘若对生吃无法接受，他建议可以切碎静置10分钟后再加热，这样可保留较多活性成分。
洪泰雄提醒，每天吃3瓣大蒜，确实有助于降低坏胆固醇，但也需配合均衡饮食（减少饱和脂肪与反式脂肪食物），长期运动与体重控制，规律生活以及戒菸戒酒，才能达到最佳的血脂改善效果。