【NOW健康 编辑部／整理报导】风乾或腌渍水果在製造过程中会因光、热，使得营养素破坏殆尽，像植化素最怕光和热，且风乾水果的体积变小，进食时很容易过量，愈吃愈多。
果乾、果汁很容易超量摄取 尽量选择保留纤维的新鲜水果
营养师张斯兰举例，以葡萄和葡萄乾来比较，10颗葡萄和10颗葡萄乾都是约1份水果的份量，但只吃10颗葡萄乾往往是停不下来的，可能一吃就是20颗，不知不觉就吃了2份水果的份量，再加上有的果乾会添加梅子粉等调味，热量就会变得更高了。
常见上班族为了增加纤维的摄取，以现榨果汁来取代咖啡、珍珠奶茶，但需要注意的仍是「不要过量」的问题。
张斯兰提醒，喝果汁第1要点是不要去渣，保留水果的纤维；第2要点是控制食用量，例如家中有4个人，每人提供1份水果，差不多是1颗苹果、1颗芭乐、1份凤梨、1颗水梨的份量，不要为了好喝，继续添加了过量的水果，否则，摄取的热量也会跟着增加。
像水果摊常贩售的柳丁汁，约4～5颗柳丁才榨成1杯250c.c.的柳丁汁，这样1杯很容易就一饮而尽，但其隐含水果份量（4～5颗柳丁）却已经超过成年女性的1日所需了，而且只喝果汁也无法摄取到水果的纤维，所以还是吃新鲜的水果最好。
当季水果营养价值最高、可择1种瓜类 每天共食用2份水果
在水果的选择方面，当然是选择当季的比较好，不仅因为当季水果营养价值最高，且病虫害最少，所以使用的农药较少，价格也比较便宜。建议大家尽量多样化的进食，省内是水果王国，加上农民改良技术精进及进口水果，所以国人1年四季都有香甜味美的水果可吃，如果担心1天之中吃下太多高热量水果，不妨稍微了解一下各种水果的产季，再搭配如芭乐、香蕉等一年四季皆是产季的水果即可。
夏季正是瓜果类盛产的季节，如果肠胃功能不佳或过敏体质的人，担心吃太多凉性的西瓜、香瓜会加重症状的话，每日2份水果中，就可以1份选择瓜果类，另1份选择四季皆盛产的水果来搭配，这样就可以均衡地摄取到多种营养。
再讲究一点，则尽量摄食五色蔬果。张斯兰表示，可以检视自己的餐盘，如果当天没有吃到蓝紫色的蔬菜，则可以选择紫色的葡萄来补充；如果只吃到一点点的胡萝蔔，吃水果时就可以吃点红色的草莓、苹果等来搭配。 （文章授权／常春月刊）
文字编辑：杨芷晴
# 首图来源／Freepik
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