香蕉是许多人爱吃的水果，不过，就有人怕胖，或患有糖尿病而不敢随意吃。对此，营养功能医学专家刘博仁就指出，香蕉怎么吃要看每个人的身体状况与食用方式，并亲授5个吃香蕉技巧，其中绿香蕉因含较多「抗性澱粉」，不容易被人体吸收，且升糖指数低，特别推荐给一些血糖控制不好或容易发胖的朋友！
许多人好奇香蕉到底是水果还是澱粉？刘博仁指出，很多人听到「香蕉澱粉多」，就把它当成澱粉类，甚至不敢碰。其实香蕉主要还是水果类，只是它的澱粉含量随着熟度不同而变化大。像是绿香蕉就含较多「抗性澱粉」，不容易被人体吸收，且升糖指数低，大约GI值30至45，有助于肠道健康与延缓血糖上升，反而适合糖尿病或想控制体重的人。
熟黄香蕉是，澱粉开始转化为葡萄糖，甜度会变高，其GI值约50至60，口感会变绵密，也是多数人最常吃的熟度；以及带有黑点的香蕉，则是几乎没有抗性澱粉，也是糖分最多、升糖速度快的香蕉，对于血糖敏感的人来说，这时候须注意份量与搭配。
刘博仁透露，每100克香蕉大约89大卡，还富含钾、维生素B6、膳食纤维、与少量色胺酸，有助稳定情绪与睡眠，所以香蕉不是「地雷食物」，但也不是「随便吃都没关係」的健康象徵，关键在于吃的时机、份量，以及本身的身体条件。
如果是血糖正常、代谢良好的人，通常一天一根香蕉没有问题，尤其饭后吃，可让糖分吸收较平稳，但如果是患有糖尿病、正在控制体重、或者有胰岛素阻抗，那么吃香蕉就要有技巧：