俗话说「一天一苹果，医师远离我」，大家都听说苹果富含维生素C、类黄酮和高纤，是瘦身健康的食材，不过日本美容养生专家建议苹果「热热吃」，苹果活性时间可以增加9倍以上，是真的吗？中医师表示，苹果经加热后，凉性被中和掉，而且多酚和果胶加热后释放更完全，保健效果更好，
日本美容养生食品研究家丸田美和子表示，苹果特有的苹果胶是一种水溶性食物纤维，可以调整肠道内环境、减少体内坏胆固醇与中性脂肪，还可以抑制血糖飙升减少胰岛素分泌。 苹果胶经过加热后，分子会变小，活性比生食时增加9倍以上！所以想要有保健效果，建议加热后再吃更有效。
加热可中和苹果凉性 多酚与果胶更易释放
嘉义大林慈济医院中医师陈韦任解释，以中医的概念来说，苹果性质偏凉，有些肠胃虚弱的人食用后容易腹泻，不太适合生食。但经过加热后，苹果的凉性可以被适度减低甚至去除，寒热问题就能获得平衡与矫正，这是食用加热苹果的第一个好处。
第二个好处则是，虽然加热会破坏部分维生素，但苹果的营养成分主要不是维生素，而是其他如多酚类的物质。陈韦任表示，高温可以让苹果中的果胶和多酚类更容易被释放出来。果胶有助于促进肠道蠕动，而多酚类如类黄酮、花青素等，具有抗氧化和抗发炎的功效，加热后更容易被人体吸收利用，强化这些保健作用。
中医师建议 苹果加温食用佐以肉桂
对于苹果的料理方式，陈韦任提到，国外有苹果派的做法，上面会撒些肉桂粉。以中医角度来看，肉桂性温，与偏凉的苹果搭配，可达到冷热平衡；气味上也很搭配。若想简单料理，可将苹果直接加热食用，或做成苹果茶饮用。
若要搭配其他食材，因为苹果性味偏凉，陈韦任建议可选择一些性质偏温的，例如做成姜母苹果茶。只要将苹果和姜一起熬煮，再加些黑糖调味，就能做出养生又美味的茶饮。
中医分享热苹果茶煮法
甚至只是单单用苹果煮成苹果茶，陈韦任强调，苹果加热后更容易释放多酚类等有益成分，若能以此方式食用，对养生保健的帮助更大。以下是他建议的热苹果茶煮法：
材料：
苹果1个、少量柠檬汁、500c.c.水
做法：
1.苹果去核后切薄片或切块放入小锅中。
2.先开小火将苹果加热到微微软化后，加水煮开后转小火续煮15~20分钟。
3.煮到苹果呈半透明软化即可熄火，加少许柠檬汁可以增加鲜甜味，温热饮用。
Tips
爱喝茶的人也可在最后加红茶包泡出茶味即可饮用，喝完还可以再续沖水。
◎ 图片来源／达志影像/shutterstock提供
◎ 谘询专家／陈韦任中医师