常言道：“创业难，守业更难。”这句话尤其让勿洛85老字号肉脞面的第3代接班人Peggy蔡文诗和丈夫Don黄建威更是深有感触。
两人接手已有41年历史的“成香肉脞面”已有6年，除了位于勿洛和Fernvale小贩中心的摊位，最新分店就开在Lucky Plaza 6楼的Kimly咖啡店里。
既是重任，也是压力
相信不少老饕都知道，勿洛大牌85小贩中心以独有汤版肉脞面闻名，成香就是其中一家，自1985年开业，经营至今。
“其实我爷爷最初是卖油条起家的，后来才转卖肉脞面。我毕业后在银行界工作，约6年前接手这门家族生意。”
35岁的Peggy原本从事资讯科技业的丈夫Don也在她接手后，辞去工作协助太太。夫妻两齐心携手传承这份家传美味。
作为家中长女的她，自10岁就在父母的摊位当小帮手，即使上大学、工作以后偶尔也会帮忙顾摊，因此对这份家业，有着很深的情感。
“因为我觉得很可惜，如果以后没人接手，就会慢慢走向结业，这毕竟是父母辛苦建立起来的，我不想浪费他们的心血。”
然而，这份传承，既是重任，也是压力。对他们而言，最困难的就是如何保持一致的品质，并持续做得更好。
“也不可以一直只停留在以往的风味，要不断进步，继续迎合新一代人的口味。我希望能把品牌国际化，成为新加坡一个必尝的icon。”
两人朝着目标前进，如今从小贩中心进军乌节路，这家新分店目前营业约2个星期，的确成功吸引不少本地人和外国游客。
他们也透露，将来计划推出更多美食，提供食客不同选项。
“精益求精” 的一碗面
汤版肉脞面既有家常暖心风味，又有市井的烟火滋味。汤头清甜，每一口都能舀到绵密、丝滑的特制肉脞，交织着炸脆蒜香、猪油渣的滋味。
品尝后，听着Peggy和Don细数一碗面里的每个细节，更能感受店家经年累月，不断精益求精的决心。
比如主角肉脞，是决定汤头味道的关键，也是两人在父亲原有食谱的基础上，持续研发和调整，让口感更顺滑可口。
此外，他们用江鱼仔、虾米等自制的辣椒酱、以家传秘方鱼露调味的猪油渣和香蒜，还有掌握煮面的时间和火候等，都是组合出令人回味的秘诀。
成香肉脞面
地址：Lucky Plaza, 304 Orchard Road #06-48A, Singapore 238863 (Kimly Food Court)
营业时间：9am-730pm（星期天休息）