很多人在处理小鱼干时，都会顺手把鱼头挑出来丢掉。
其实这些小鱼头绝对是被低估的宝贝，看似不起眼，却浓缩了整条小鱼最精华的鲜味。
不要浪费这一把“边角料”，要把它们当作天然提鲜神器来用。
熬一锅万能高汤
有些小鱼头会带有苦味，可以先冲一下水。把小鱼头用干锅以小火炒出香味即可，再装进纱布袋或滤袋，加姜片、葱段和水，以大火煮开后，转小火煮30分钟。可用来煮面、煮粥、做青菜汤、火锅汤底……这样自然的鲜，不是调料堆出来的那种味道。
打成天然鱼粉
也可以把它们变成万能提鲜粉。
先把鱼头炒干或用烤箱低温烘到完全脆，再放进搅拌机打成粉，过筛后装进干燥的瓶子即可。这些鱼粉可用于炒菜、炒饭、煮汤，随手撒一点，鲜味立刻升一个档次，比味精更让人安心。
秒变香脆小零嘴
小鱼头洗净擦干（一定要干，不然会溅油），轻轻裹一点玉米粉，下油锅炸至金黄酥脆，出锅后撒点椒盐、辣椒粉或蒜末，吃起来就像小零食，配粥或当下酒菜都不错。